KO的廚房筆記--麵包機

KO的廚房筆記--麵包機
http://leilako.com/recipes/breadmaker/machinebread_list.html

喆媽家最愛麵包配方

免揉蔓越莓核桃餐包
高粉200g＋全麥麵粉50g
速發酵母3 g
楓糖粒15 g
鹽3 g
水50ml
牛奶110ml
橄欖油1T
蔓越莓、核桃適量（想吃多少就加多少，狠狠的加）
奶油9小片

1. 將速發酵母溶於水中，備用。
【"速發酵母"其實可以直接使用，但我還是喜歡先讓它溶解再操作。】
【若使用"一般"酵母，份量要增加，大約是速發的3倍量，要用到9g；且要先溶於溫水中，約4-5分鐘後方能使用。】
【我有養過天然酵母，這個費時，但是很不錯。】

2.準備大攪拌盆，全部的材料都放進去，用筷子攪拌後，手揉均勻沒有粉類就可以了。大概2-3分鐘。
【不需要一直揉一直揉揉出筋！】
【我習慣的順序，粉類－糖－鹽－溶於水的酵母－橄欖油－牛奶－堅果和果乾】

3.攪拌盆以濕布或保鮮膜蓋上後，發酵1小時，麵團會稍微長大。
【我用烤箱當發酵箱：烤箱最底層的烤盤注入400ml的水，下火轉30度。烤箱當發酵箱，也要先預熱。】
【夏天做，室溫高，可直接置於室溫1小時。】
【做麵包時，我沒有用大同電鍋當發酵箱；若做饅頭，我喜歡用大同電鍋當發酵箱】
4. 1小時之後，放冰箱讓它在冰箱睡美容覺至少12小時。
【盡量不要放超過24小時】

5.使用前1小時，從冰箱取出，置於室溫1小時。【睡在冰箱12小時，它會長大2-3倍】

6.將麵團分割成9塊，揉圓。【我都很隨意成型，沒有任何整形技巧】

7.最後發酵1小時，麵團也會長大。

8.在每個麵包上畫上兩刀，放一小片奶油，送入烤箱，上下火180度，約烤20分鐘。【請看你家烤箱的脾氣】

＊烤箱在使用前，一定要先預熱，無論是烘烤或當發酵箱。
＊這是萬用麵糰，把蔓越莓核桃改成黑芝麻粒，就是芝麻法國餐包。改成迷迭香，就是佛卡夏。
＊如果不吃蛋、奶，就將牛奶全改成水。最後放在麵包上頭的奶油也省略。




原始配方
免揉芝麻法國餐包
高粉250g
速發酵母（快速酵母）3 g
糖15 g
鹽3 g
水160ml
油1T（15ml）
芝麻15 g
奶油6小片